1.前期工作:和面(韭菜合子的面團也可以用冷水拌，但我更喜歡燙過的面團的味道)，在面粉中加入壹茶匙鹽，拌勻過篩，將熱水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片，溫度不熱時用手揉成光滑柔軟的面團，用保鮮膜蓋住盆口靜置壹會兒(約15分鐘)；
2.將雞蛋打散，加入少許水、鹽和糖(有利於蓬松)攪拌均勻。燒熱炒鍋，上油。用筷子將蛋液攪拌成碎蛋花，然後鋪在炒鍋裏冷卻備用。將韭菜用直刀剁碎，將油條剁成粉，與剁碎的雞蛋混合，包裹前加入調料:鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚醬油、純香油，將所有材料拌勻備用；將手粉撒在櫃臺上，將面團揉成條狀，切成大小均勻的小劑量，壓平成小橢圓形；用搟面杖將小劑量搟成圓形面團，裹上調味好的韭菜雞蛋餡。多放點餡料，餡料飽滿的韭菜合子就足夠好吃了。
4.將包好餡料的面團封口，捏出花邊。把煎鍋裝滿油。油溫升高時，將包好的青胚排出，中小火煎至金黃酥脆，將青胚翻面煎至兩面香。(如果喜歡面團軟糯的口感，可以往鍋裏噴壹點熱水燉。)
5.制作小技巧3不用水做韭菜餡味道更好的小技巧:1。切韭菜的時候，用直刀切。盡量壹刀切掉，避免菜葉上刀的反復拉扯，可以有效控制水分問題；2.韭菜餡不加水更脆的秘密武器:油條。加點油條掰進去，餡料會比較幹，口感也比較脆香。3.在包胚前在調料中加入餡料香精，也是控制韭菜餡料流出的好辦法。
以上就是介紹壹些韭菜盒子怎麽烤，怎麽拌面的知識。我相信看完之後，對於和面就很清楚了。自己做難免會有點難度。其實可以向壹些有經驗的人請教，這樣學習壹些經驗，做出來就相對簡單了。