1.鹽水保存:將蘑菇用清水加適量鹽浸泡，浸泡後瀝幹水分，裝入保鮮袋，放入冷凍室保存，可保存十天以上。
2.冷凍保存:將蘑菇放入冰箱直接冷凍，24小時後取出，然後融化，用紙吸幹水分，將新鮮蘑菇再次放入保鮮袋中冷凍，這樣可以保存較長時間，食用時再取出融化。
3.腌制保存:如果想保存新鮮的蘑菇，可以選擇有色金屬的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾幹，然後把蘑菇放進去。這裏要註意放壹層蘑菇後再撒壹層鹽。然後放壹層蘑菇，撒上鹽。最後密封容器，放在陰涼的地方，可以讓蘑菇保持壹年不變質。
蘑菇的做法:
幹炒鮮香菇的材料:平菇半斤，雞蛋1個，油鹽適量，白胡椒1茶匙，雞精1茶匙，澱粉4-5湯匙，鹽和胡椒粉或燒烤蘸醬適量，
練習步驟:
1.將平菇根部切掉，然後用手撕成條狀。
2.往鍋裏加水，煮沸。加入平菇，焯壹下。水燒開後，將平菇煮至變軟，取出。燙平菇可以去除蘑菇的雜質和臭味。
3.平菇取出後，立即放入冷水中冷卻。取出平菇，用手揉搓。將平菇放入盆中，打入壹個雞蛋，加入雞精、白胡椒和少許鹽，拌勻。
4.分幾次加入澱粉，抓勻，讓每壹個蘑菇都裹上壹層漿糊，然後加入1湯匙油拌勻，這樣炸出來的蘑菇更脆。
5.鍋中加入油，加熱至六七成熱。加壹個蘑菇，蘑菇周圍馬上冒泡，油溫就好了。把蘑菇壹個壹個放進去，放油鍋裏炸，但是不要壹次全倒，這樣會把蘑菇炸成壹個球。蘑菇放進去後，先不要翻面。煎至凝固後，翻面，煎至有硬殼。
6.將油溫升至七八成熱，放入香菇復炸，將平菇炸至外表金黃酥脆，撈出香菇，瀝幹油，放入盤中，根據個人口味蘸上椒鹽或燒烤蘸。壹個各種顏色和味道的幹炸新鮮蘑菇就做好了。