爆炒牛肉是壹道很好吃的菜，但是要讓牛肉變得嫩滑多汁並不容易。掌握以下技巧，妳就能輕松做出令人垂涎的炸牛肉！
選材和處理:精選優質牛肉，仔細切片。
選擇優質牛肉，如牛裏脊肉或牛柳。切肉時，順著紋理切。這樣可以降低牛肉的韌性，使其炸後吃起來很嫩。
腌制入味:調味爽口，肉質更軟嫩。
腌制牛肉是嫩化的關鍵步驟。用醬油、料酒、澱粉、蛋清等調料腌制15-30分鐘。醬油和料酒可以增強鮮味，澱粉和蛋清可以鎖住肉汁，使牛肉更軟嫩。
控溫:大火翻炒，鎖住鮮嫩。
炒牛肉時，用大火快速翻炒至變色。這樣可以快速鎖住牛肉中的水分，保持新鮮多汁。煎的時間不能太長，否則牛肉會變老。
調料搭配:調料提升口感，層次豐富。
加入姜、蒜、蔥等香料，不僅可以提升口感和風味，還可以去除牛肉的腥味。還可以加入辣椒、孜然、芝麻等調料，豐富口感。
炒菜技巧:不停翻動，加熱均勻。
炒牛肉時，要不斷翻動，保證受熱均勻，避免粘鍋或燒焦。用鍋鏟輕推牛肉，讓每壹塊牛肉都沾滿醬汁，呈現均勻的顏色。
醬料制作:濃稠適宜，裹牛肉。
如果妳想用醬包牛肉，妳需要做醬。用水澱粉或者增稠，把醬料調制成濃稠合適的形狀。這樣可以增加牛肉的鮮味，豐富口感。
裝飾菜肴:美化菜肴，刺激食欲。
炒牛肉可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜，既增加了營養，又增強了視覺美感。撒上香菜、蔥花等裝飾，使菜肴更加美味。
小貼士:
牛肉切片後不要用水洗，以免營養和水分流失。
腌制時間不能太長，否則牛肉會變松。
加點糖可以提神。
如果使用冷凍牛肉，在油炸前將其解凍至室溫。