2.鍋裏放水，把炒好的黃豆煮開，煮到黃豆變軟，撈出黃豆。放在面板上面，用刀剁碎。越碎越好。(註意黃豆不要煮的太軟，用力壹捏就會碎，輕輕壹捏就不會了)。
3.將切碎的大豆揉成像黃磚壹樣大的方塊。註意壓實。壓實後，在面板上滴幾下，擠出裏面的空隙。註意壓實，不然裏面會碎的。
4.妳也可以用牛皮紙和黃紙把大豆塊包起來。壹定要用紙，不要用保鮮盒。紙是透氣的，便於水分揮發。包好放冰箱保鮮室1-2個月左右(北方冬季制作，不需要放在保鮮室，放在陰涼幹燥處即可)。
5.1-2個月後，豆塊會低溫發酵，外面有壹層白色的菌毛，很難捏。這時候就會變成醬塊。取出撕好的紙，用清水和小刷子將殘留的紙和菌毛洗幹凈。
6.哪個帶蓋的容器要大壹點，因為常溫發酵會增加。把調味汁打碎，放進去。破片的同事觀察醬片內部是否有菌毛(如果內部有菌毛，是因為壓的不實，內部有空隙，所以會失敗。然後在容器裏撒上鹽，加入涼開水(註意是涼的)。
7.將容器放在溫暖的地方等待發酵，根據溫度不同，發酵時間也不同。大概3-5天之前，打開蓋子，用勺子攪拌，打碎大塊的醬料。發酵後會發現醬料冒泡變大。醬塊浮在上面，水在下面。此時應該每天早上攪拌壹次，以利於醬料和水的充分融合。
8.慢慢的，大概過了15-20天，妳會聞到醬的味道，水和醬融合在壹起，變得粘稠，紅黑色。調味汁準備好了。醬油的保存方法是放在冰箱裏，防止進壹步發酵。這是手工儲存天然醬料的做法，不加任何添加劑。