食材準備：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，鹽60g，姜片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小米椒幾個，高度白酒20ml。
做法步驟：
步驟壹：處理芥菜
1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來腌制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗幹凈，曬上壹天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾幹。
3，燒壹鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。
步驟二：裝壇
4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗卷起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再卷起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
步驟三：腌制
4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯米粉攪拌均勻。
5，把攪拌好的糯米粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，壇子邊緣倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了
小貼士：
1，不管是用什麽缸/罐/瓶來腌制，都不能粘到油哦，壹定壹定是無油容器噢，不然腌制的菜會發黴發臭的噢！
2，酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這壹罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。