大蒜剝皮
把辣椒洗幹凈，晾幹水汽，不然容易發黴。
將大蒜和玉米油放入料理機，油大概是淹沒大蒜的量。攪拌。把大蒜搗成泥，看個人情況。打漿越細，醬味越軟，打漿越濃，蒜味越濃。
在烹飪機器裏攪拌辣椒，越細越好。(不需要去掉辣椒籽，否則沒有辣椒香。)
如果妳有自制的醬油，那是最好的。如果沒有，也可以在市面上買普寧豆沙。過濾，只留下黃豆。
將過濾後的豆瓣醬放入料理機中攪拌。豆沙越細越好。豆醬的質地更像花生醬。
把蒜泥炒香，不用放油，因為剛才攪拌的時候油已經夠了。炒到蒜泥微微變色。放在壹邊備用。
炒打好的辣椒醬，需要加更多的油，因為下壹步要煮醬。將辣醬煮沸，直到香味釋放出來。
將打好的豆瓣醬拌入煮好的辣醬中，開中火，慢慢煮醬。醬料有沒有黃豆的甜味和大蒜的香味，就看這壹步了。這個過程需要壹個小時(取決於醬的量)。從鍋邊不停的推，翻，煎。不要開大火，不然會粘鍋。50分鐘後，將炒好的蒜泥拌入豆瓣醬中煮熟。這時候需要三大三小，開大火，滾醬，翻炒，加入花椒，玉米油和少量香油，關火，重復三次。關火。
煮出來的醬變稠，顏色變深，油變紅。完成了。
技巧
1.買普寧豆沙壹定要看生產日期，挑最新的。然後看瓶口最上層的醬料顏色有沒有變暗。顏色變暗說明這罐醬放太久了，煮開了會太鹹發黑。最好的顏色是淡黃色。？
2、壹定要把醬油過濾掉，不用擔心浪費，不然醬太鹹水分太多。？
3.煮醬料時，請做好防護措施，因為鍋裏有油，醬料會濺出來。醬的溫度很高，要小心。？
4、整個烹飪過程不需要添加任何鹽、味精、雞精！！！