2)操作要點
(1)面團發酵:在油煎面團的前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4L溫水攪拌均勻，發酵至第二天。
②精制:白糖3.5公斤、堿面65，438+0.35克、糖精5克在2L水中火化成糖水備用。
(3)制作脆面:取面粉3.5kg，用熱油550 ~ 650 g燙壹下，制作脆面。
④燙火麻仁:取火麻仁750g，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
⑤調配材料:用燙過的香酥面，加入3.25kg白糖、綠肉絲、桂花、姜片、25g堿面，再加入1750mL冷水，用500g掛面搓手。搓完手後，將面條和面塊混合均勻，攪拌至硬度適中。在搓條的過程中，用1000g吹臉。
⑥和面:將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後將前壹天做好的面粉籽混合，加入融化的糖水，再根據面粉含水量和不同季節倒入適量冷水，拌成大面備用。
⑦成型:將大面條烘烤後切成大條，然後將大條送入壓條機壓成細面條，再拉成35cm左右的短條，將條拉直，壹部分作為光條，另壹部分用麻籽搓成麻條。將面團做成酥條，按照光條、麻條、酥條5: 3: 1的比例揉成繩狀麻花，揉入口中。
(8)油炸:油加熱至溫熱時，放入麻花，炸20min左右，待麻花呈紫紅色且直時取出，條間加入適量冰糖渣、瓜條等小料。
3)設備信息:攪拌機、煮鍋、和面機、壓層機、炸鍋、和面機:HMJ 45-I電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700(mm)；面筋機:mj 125 a；電機功率4.4kw；外形尺寸:2080×900×1040(mm)；自動油炸圈餅機:mbq 80 a-1；電機功率0.4kw；外形尺寸為1550×540×1530(mm)；攪拌機:HMJ 45-I型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700(mm)；多功能組合竈具:ZHCJ-5011型；外形尺寸為930×354×650毫米。