備用食材:排骨600g、生抽適量、老抽適量、料酒適量、五香粉適量、陳皮1片、八角2片、桂皮1片、幹紅辣椒2片；
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制作流程:第壹步，提前將排骨剁碎，清洗幹凈上面的雜質，然後放入清水盆中，浸泡至少1小時，中間更換血水，保持水的幹凈，浸泡後取出；
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第二步，鍋中加水，將泡好的排骨和少許花椒放入水中，水燒開後撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出，用溫水洗凈浮沫控幹待用；
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第三步，將炒鍋放在火上，燒熱，放入適量的食用油，待油涼後，放入所有調料和蔥姜，開始翻炒。炒香後加入焯水的排骨，炒至排骨變色，再加入適量料酒；
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第四步，翻炒壹會兒，然後加入生抽和老抽。排骨上色後，加入適量五香粉翻炒均勻，加入沒有配料的開水。水燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉45分鐘左右。
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第五步，等排骨燉至軟爛，可以加鹽調味，繼續煮10分鐘，看到鍋裏還有湯就轉火，把鍋裏的湯熬濃，關火就可以享用了。做紅燒排骨時，為什麽排骨焯水後會變回柴火？廚師說這是因為妳沒有用對方法。做這道菜，有的人會先焯水，有的人會直接燉。廚師說這都是錯的。正確的做法應該是先把排骨泡在清水裏，這個過程會把血逼出來，然後放入放有辣椒的鍋裏焯水，註意壹定是冷水。壹開始，邊肖和大多數人壹樣，直接把排骨放進開水鍋裏淹死了。難怪排骨的肉和柴還有壹股腥味。自從學會了正確的方法，排骨的味道就很好了。