我以前在家裏炒過螺螄，但是沒有大排檔的好吃，就去咨詢大排檔老板，問他怎麽炒螺螄。大排檔老板看到我經常去他家吃宵夜，跟我說炒田螺的時候加“它”特別好吃，老板也是個大方的人。他直接告訴我炒田螺的方法，現在分享給妳，保證比吃小龍蝦還過癮。
田螺之前要把田螺清洗幹凈，因為田螺是在泥沙多、土腥味重的水溝裏長大的，所以我們買的田螺要用淡鹽水浸泡12小時，最好在盆裏放壹個鐵片，這樣去沙去腥的效果會更好。泡好後用刷子刷壹遍，再用清水沖洗壹遍，最後把蝸牛的尾巴剪掉。
麻辣蝸牛的做法
先用上述方法將田螺清洗幹凈，然後用溫水焯5分鐘，撈出備用。花椒用溫水浸泡10分鐘，然後剁碎成小塊，蒜、姜片、香菜備用。
往鍋裏加油。油加熱到5分鐘時，可以加入豆瓣醬、剁椒、蒜末、姜片、八角、香葉、花椒翻炒至香。然後，加入田螺，大火翻炒，再加入少量料酒和壹勺“酒糟”。這是攤主告訴我的秘密。酒糟田螺會更香。
翻炒20秒左右，然後倒入壹碗清水。如果水沒過蝸牛，加入紫蘇，中火煨20分鐘。收汁時，加鹽、醬油，撒些孜然，翻炒3分鐘，撒些切碎的香菜增香。
這樣炒出來的螺螄會特別香，非常入味，但是需要提醒大家的是，剛加豆瓣醬和麻辣炒的時候不要開大火，否則容易炒出苦味，也不要燉太久，肉老了就不好吃了。