不同品種的黑木耳浸泡時間不同。壹般冷水浸泡至少需要3~4個小時才能完全浸濕頭發。但是熱水的浸泡時間比較短，基本在20~40分鐘。同時，也可以使用微波爐等加熱器具，加快黑木耳的浸泡時間。速度快的話，3~5分鐘就能完成黑木耳的浸泡。
黑木耳浸泡時間最多不要超過8小時。如果發泡時間過長，黑木耳會受到細菌和黴菌的汙染，產生黃曲黴毒素、青黴素等有害物質。尤其是夏天，氣溫高，天氣熱，木耳泡水容易發黴。尤其是夏天，氣溫高，天氣熱，木耳泡水容易發黴。通常情況下，木耳可以在冷水中浸泡2小時左右。木耳吸水後會自然膨脹，去掉木耳的根部，然後用冷水沖洗幾次，直到木耳表面沒有沈澱物。
壹種挑選黑木耳的方法
1，看顏色
黑木耳切片的正面看起來是正常的黑色，而且很光滑。優質的顏色是深棕色，表面有淡淡的感覺。黑木耳的背面和正面顏色不壹樣，背面是灰白色的。耳承的大小相對統壹。壹些不法商販為了欺騙消費者，用墨水等黑色染液對黑木耳進行染色，手撚後有明顯的黑色痕跡。清水浸泡後，汁液渾濁發黑，為染色黑木耳，需慎重購買。
2.看重量
質量好的黑木耳耳片大小均勻，無明顯碎片。幹黑木耳通常重量很輕。用手稱黑木耳時，可以明顯感覺到它的重量。如果感覺手在掉，要麽是不夠幹，要麽是摻假。壹般感覺很幹，不會覺得粘。
3.看耳膜
挑選黑木耳時，以選擇較粗的耳片和較舒展的耳瓣為好。耳片薄的木耳泡好後，口感壹般都不太好。買的時候可以用手掰開木耳的邊緣，幹木耳很容易掰斷。木耳如果折疊起來，很有彈性，特別不容易斷。可能會被粘住，要果斷放棄。