荔枝肉是福建省福州、莆田等地的傳統名菜，屬於閩菜。這道菜已經有兩三百年的歷史了。因原料中有白荸薺和切成十字刀的豬肉，因形似荔枝而烹飪而得名。制備方法是將瘦豬肉用十字刀切斜塊。因為切的深淺寬窄均勻適宜，所以煎卷成荔枝形狀，配以紅酒糟、香醋、糖、醬油、香油、濕澱粉等調料。
荔枝肉的由來也有典故。相傳唐朝有個妃子，老家在盛產荔枝的福建。因為離家多年，她每年都念念不忘荔枝的味道，所以會讓身邊的廚子做壹道類似荔枝的美味，於是就有了這種荔枝肉。
關於荔枝肉的傳說
相傳北宋年間，仙遊風亭人蔡京在朝為官，曾將莆仙民間小吃“荔枝肉”獻給司馬光品嘗，深得贊賞。蔡京在西寧做了三年秀才，先做地方官，後做中國秀才。當時實行變法的是王安石，蔡京主張新法，很得王安石賞識。但後來王安石失勢，司馬光的舊黨上臺，蔡京立刻見風使舵迎合了時局。
作為王安石多年的心腹，蔡京全力支持司馬光廢除王安石新法，但卻難以打消司馬光對蔡京弟弟娶王安石女兒的顧慮，始終認為自己得不到重用。能在朝廷裏翻手為雲，覆手為雨十幾年的蔡京，即使在政治上捧不了司馬光，也可以從其他方面入手。
司馬光以美食聞名，卻從未聽說過蔡京家鄉的美食。為了壹舉拿下司馬光，蔡京在圖書館呆了五天，幸好他想起了自己的祖父蔡襄寫過壹本書《荔枝譜》，裏面或許能找到壹個妙方。