寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
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鹽水制造材料(批次)
八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克。
茴香200克，陳皮10克，草果10克，丁香1克。
姜片80克，蔥花50克，冰糖150克，鹽250克。
牛腿骨壹根，料酒500克，清水30公斤。
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鹽水制備
1.所有調料洗凈瀝幹後，與姜片、大蔥壹起用紗布包裹，做成調料包；
2.取冰糖50克打碎煎成糖色；
3.用飛水把小腿骨上的血去掉，然後打碎，放進湯桶裏。加入冰糖、鹽、糖色和香料包並加入30斤水。大火煮去浮沫，轉小火煮1小時，關火取鹵水。
4.關火後取出調料包，打開取出姜蔥渣，然後紮緊調料包放回湯桶。
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燉牛肉
1、牛筋25斤，切成15厘米的方塊，冷水浸泡壹小時去血；
2.將泡好的牛肉放入有冷水的鍋中，燒開焯水至無血水擠出；
3.將焯水的牛肉放入鹵水中，水煮45分鐘後關火；
4.牛肉在鹽水中浸泡6-8小時，即可取出成品。
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鹽水維護
1.鹽水使用後，靜置冷卻後去除殘渣和浮油，放入容器中冷凍保存。
2.壹般壹個香料包可以用兩次，第三次使用必須重新準備相同比例的香料。
3.再次使用腌制好的鹵水時，根據配料的多少加入鹽、糖、醬油等調料。
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