銀耳是銀耳科銀耳屬真菌的子實體，味甘、性平，含有大量蛋白質、維生素、纖維素、膠質和多種礦物質成分，具有較高的營養價值和食用價值。
其中銀耳幹是用新鮮銀耳曬幹制成的，但裏面的水分流失了，營養價值和新鮮銀耳差不多，沒有區別。而且相對於鮮銀耳，幹銀耳更容易保存，更不容易腐爛變質。
2新鮮銀耳怎麽煮沒有毒性。新鮮的銀耳含有壹種叫卟啉的物質，具有壹定的毒性，直接食用可能會對人體健康造成威脅。市場上的銀耳是經過加工的。
新鮮銀耳采摘後，需要在陰涼通風處晾幹。銀耳曬幹後，其中的卟啉物質會失去活性，不會對人體健康構成威脅。
3幹銀耳煮之前要泡多久？因為銀耳幹裏面的水分已經流失了很多，所以銀耳幹需要泡壹泡再吃。壹般銀耳幹用冷水浸泡3-4小時後即可煮熟。
但是如果是用熱水泡的話，大概只需要15-20分鐘就可以泡好了，但是壹般不建議用熱水泡，熱水泡的銀耳營養流失比較嚴重。
4銀耳如何食用及如何避免食用銀耳是壹種常見的菌類食物，其營養價值和食用價值都很高。銀耳最常見的吃法是煲湯。銀耳泡好後清洗幹凈，放入鍋中加水煮熟，再加入壹些紅棗和枸杞調味即可。
禁忌銀耳是油膩食物。過量進食會增加人體內痰液的分泌。所以不建議感冒咳嗽的人吃銀耳，以免加重病情。
銀耳含有壹定量的腺嘌呤核苷，有抗血小板聚集的作用，所以出血的人不要吃銀耳。
最後，銀耳含有大量的磷。與含鐵豐富的元素壹起食用，會形成不溶性物質，不利於人體腸胃的負擔。