化州牛腩粉，香油，牛雜。

作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法是這樣的:老西關的牛雜雖然起源於徽派大廚，但卻是產自廣州的獨特美食。以上好的牛雜為主料，蘿蔔等輔料，配八角茴香等香料。制作工藝精湛，湯底和醬料精心配制，呈現最正宗的西關風味。美食家認為它的特點是肉泡湯的鮮美，增強了肉的香味，具有藥材的天然香味。越吃肉喝湯越香，欲罷不能。食用後能強身健體，滋陰壯陽，是最好的風味小吃。每當吃貨們吃到這個東西，都會深深體會到“食在廣州，味在西關”的含義。具體做法如下:

1、香料:姜片(或生姜)、蔥、八角、茴香、香葉、草果、甘草、花椒、胡椒等。2.醬料:朱後醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等。3、備鍋:準備壹口25升的大鍋，將湯底放入鍋中；4.剁碎牛雜:取10斤半成品，切塊(根據個人喜好，腸子20cm左右，肚肺切成手掌大小的條，賣的時候方便切)；5.切蘿蔔:將待用的蘿蔔洗凈(1斤牛雜配2-3斤蘿蔔)，去皮，切成壹兩個大小備用；6.煮腸肚:將腸肚放入鍋中，加入15斤水，水開後煮10分鐘，再放入牛肺；7.煮牛肺:將腸子煮10分鐘後，加入牛肺，煮至水開5分鐘。8、水煮蘿蔔:加入蘿蔔，煮到水開，1 0分鐘，即可出售。9.切牛雜:現場切牛雜出售；10，添加材料:(1)牛雜:香腸、牛肚煮30分鐘以上，必須撈起保溫(或直接出售)，不能煮太久；(2)牛肺:煮15分鐘以上，必須撈起保溫(或直接出售)，不能煮太久；(3)蘿蔔:煮超過10分鐘，壹定要撈起保溫(或直接出售)，不宜煮太久。