壹、臭豆腐呈現黑色的原因：
因為腌制臭豆腐的鹵料裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這是健康的黑色。有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，則是加了壹種叫綠礬的化工原料(硫酸亞鐵)，使臭豆腐的顏色更加逼真。
二、化學成分
臭豆腐中含有植物性乳酸菌、較低的飽和脂肪含量、大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮、大量維生素B12，營養豐富。豆制品在發酵過程中也會產生甲胺、色胺、硫化氫等物質，這些物質導致了臭豆腐的臭味。
三、對人體的危害
1、豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
2、臭豆腐中的胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、如有的商家為了增色加入了硫酸亞鐵，發過酵的臭豆腐幹含有很多發酵菌、酶和其他物質，硫酸亞鐵在和這些發酵物接觸時會迅速起化學反應，除了生成硫化鐵和其他硫化物外，還會生成許多對人體有害的化合物。
擴展資料
適當食用臭豆腐，對人體也有壹些好處：
1、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
2、臭豆腐不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
3、臭豆腐含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。
4、吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。
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