醬豬耳朵
食物準備
豬耳朵1000g，料酒20g，蔥片、姜片、蒜瓣、黃醬各50g，冰糖、油各20g，精鹽8g，材料包(紅米15g，八角、桂皮各5g，香葉1g) 1。
方法步驟
1.豬耳朵刮幹凈，放入開水鍋中泡透。
2.鍋中加入油、姜片、蔥段、蒜瓣翻炒出香味。加入黃醬炒香。加入水和所有調味料煮至香味。
3、入豬耳朵，至醬軟爛，撈出放盤內，倒入濃縮湯。
海白菜燉豬耳朵
食物準備
豬耳朵500g，海白菜150g，泡椒35g，香菜適量。幹紅辣椒15g、豆瓣醬20g、姜片10g、蔥段10g、鮮湯適量、大蒜5g、味精2g、鹽5g、糖3g、色拉油25g。
方法步驟
1.豬耳朵洗凈，改手指大小；海白菜洗凈，切成同樣的形狀。
2.鍋中燒熱油，放入花椒、豆瓣醬、姜片、蔥段翻炒，加入鮮湯調味，撇去渣。
3.將豬耳朵和海白菜燒軟，加入蒜、味精、鹽和糖，大火收汁，撒上少許香菜。
千層豬耳朵絲
食物準備
豬耳朵10，青椒豆芽絲適量，廣式鹵味套餐1(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、高良姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒)；鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。
方法步驟
1.豬耳朵洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹，放在火上燒掉，刮幹凈。
2.將水燒開，放入豬耳朵、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，煮1小時後，撈出涼水冷卻豬耳朵。
3.將鹵味包放入水中煮沸，放入豬耳朵中煮10分鐘，然後關火，不開蓋再燉10分鐘。
4.將豬耳朵壹個壹個放入不銹鋼盆中，用重物壓壹下，約6-8小時後取出，切片放盤，加入適量青椒絲和豆芽絲，刷上辣椒油。