牛軋糖，又名鳥糖，在中國和澳門稱為牛軋糖，民間稱之為牛皮糖。牛軋糖起源於法國。常見的牛軋糖是用花生做堅果放在糖裏，做成糖的形狀。它的工藝是油炸，味道是甜的。制作方法是用小火加熱，加入黃油、棉花糖、奶粉、花生碎，快速攪拌攪拌，放入模具中成型，冷卻後切塊。
牛軋糖的起源:
牛軋糖是十字軍帶回的戰利品。幾百年來，牛軋糖從東方飄到西方，再從西方飄到東方。牛軋糖在幾百年前的法國點心界就占據了壹席之地。法國國王路易十五帶著42公斤牛軋糖而不是黃金或珠寶拜訪西班牙王室，證明了牛軋糖在當時的價值。
牛軋糖，在法國也叫牛軋糖，是11和12世紀十字軍出征時，法國人從東方帶回來的。最初的配方是核桃和蜂蜜，但法國人決定加入開心果、杏仁和櫻桃。
美味的牛軋糖很快在法國掀起熱潮。到目前為止，法國南部的城市每年生產2000公噸牛軋糖，是產量最大的城市。
糖的化學分類:
糖按碳原子數還可分為丙糖、特糖、戊糖和己糖。最簡單的糖是丙糖(甘油醛和二羥基丙酮)。因為大多數糖類化合物都可以用通式Cn(H2O)n來表示，所以過去人們認為糖是碳和水的化合物，稱為碳水化合物。
發現有些糖，如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)不符合碳水化合物的通式。另外，某些有機化合物分子中氫原子和氧原子的數目之比正好是2: 1，如甲醛(CH2O)和乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物的定義，但不是糖類。