腌制的方法：
1，買壹條妳喜歡的，大小適中的魚；
2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3，不要用水洗，而應該用壹塊幹凈的抹布，壹點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5，抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓壹星期左右；
7，最後把已經腌制好壹周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的壹面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃；
8，食用前，切壹段放在水裏浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令妳的家人，親戚，朋友垂涎欲滴