材料:韭菜500克，蝦150克，雞蛋4個。輔料:1小勺鹽，1小勺雞粉，1小勺香油。
做法:韭菜切段，雞蛋打散，加鹽拌勻。鍋內熱2湯匙油，將蛋液倒入煎好的蛋片中，然後先取出，再放入1湯匙油，然後放入蝦仁翻炒至變色，再放入韭菜翻炒，再放入雞粉、蛋片、香油翻炒。
2.清炒蝦仁
材料:蝦仁600克，青豆150克，大豆油750克(實際用量75克)，香油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽和糖6克。
做法:將蝦仁用清水洗凈，撈出，控幹，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、鹽2g、花椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g澱粉、大豆油25g，攪拌均勻，腌制20min。大蔥去皮，洗凈，切碎；鮮姜去皮，洗凈切片；將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，制成粉絲汁；然後將大豆油倒入鍋中，加熱至五成時，放入蝦仁，炸熟，撈出控油備用；炒鍋用25g底油燒熱，放入蔥花、姜末、四季豆、辣椒醬，將蝦仁翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒幾下，倒入香油，出鍋即可食用。
3、炸面包蝦
原料:蝦200g，面包75g，油1500g(約100g)，料酒30g，醋10g，鹽2g，味精7g，蔥花2g，雞蛋30g，水澱粉50g，面粉少許，香油65438+。
做法:將蝦放入碗中，加入雞蛋、澱粉、面條，抓勻。將面包換成斜象眼片，煎至黃色，放在盤子裏。用碗把汁調勻:料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。鍋裏放油，待油五成熱，切蝦仁，稍停片刻，倒出。原鍋放油，倒入蝦和汁，翻炒鍋，倒入香油，蓋上面包。