配料:牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生姜。
調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
1.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更嫩(也可以用刀敲幾下後背)。牛肉纖維組織較粗，結締組織較多，應順紋理切成條狀，橫著切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則嘗不出味道，嚼不爛。
2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以給肉加點油，腌制壹兩個小時，這樣肉會更嫩。
4、芹菜不易入味，可以用鹽腌壹會兒，可以減少爆炒的真實感。芹菜還比芹菜莖含有更多的維生素，所以鮮葉也可以吃。
5、鍋裏放食用油。燒至七成熱後，加入牛肉。然後等顏色變了之後，就可以用鏟子把它取出來了。鍋裏留點油，翻炒食材。然後在鍋裏放入青紅辣椒翻炒兩下。然後用中火加入芹菜和油。趁熱放入肉片翻炒入味。幾十秒後就可以出鍋，放在盤子裏。出鍋前，倒香油進去。
芹菜炒牛肉是壹道很好吃的家常菜，壹般大家都會吃，做起來也不難。牛肉可以為妳提供更多的鐵和鋅，這是維持能量的寶貴元素。比如，牛排富含易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，可以預防嬰兒天生殘疾。牛肉還提供亞油酸，壹種不飽和脂肪酸，可以預防癌癥和糖尿病。而且經常吃這樣的食物可以補充人體所需的氨基酸和蛋白質，牛肉不會長胖，也不會發胖。大家可以放心食用，不僅可以改善新陳代謝，還可以提高體質，預防糖尿病和各種疾病。