青黴菌和青黴菌灰色用於藍紋奶酪，青黴菌在制作奶酪時不會產生毒素。鹽度、酸度、濕度、密度、溫度、氧氣等綜合環境偏離了兩種黴菌產生毒素的條件，所以藍紋奶酪上的黴菌是可以食用的。
擴展數據:
生產流程:
從南比利牛斯山區的首府圖盧茲向北驅車3小時左右，就可以來到羅克福德，壹個被巨大的石灰巖山脈環繞的小鎮。為了保護羅克福德奶酪的壟斷權，法國人早在1925就授予羅克福德奶酪AOC標誌，這是法國400多種奶酪中第壹種獲此殊榮的奶酪。
正因為如此，世界上只有7家奶酪廠有資格生產這種罕見的羅克福德奶酪，它們都在羅克福德鎮，其中3家屬於Société。
Société是目前7家奶酪廠中市場份額最大的羅克福德奶酪品牌，占75%-80%的市場份額，年產羅克福德藍奶酪654.38+03萬公斤，其他羊奶酪近2000萬公斤，年營業額3.3億歐元。奶酪制造商開發了壹種名為“羅克福德青黴”的商業菌株。
每個奶酪品牌都有壹個靈魂人物，那就是它的奶酪師傅，因為羅克福德奶酪能否順利完成麻雀變鳳凰的洞穴之旅，奶酪師傅起著決定性的作用。
Société的奶酪制作機已經工作了30年。在他看來，讓羅克福德奶酪變得完美的最關鍵的壹步，就是在純白奶酪中註入青黴菌，直到它成熟出洞的過程。壹般來說，青黴菌註射後，在奶酪中不斷生長，此時奶酪表面的鹽粒開始融化，這種情況會發生在14到25天。
時差長達11天。在什麽時候要求奶酪出洞，取決於奶酪制作人豐富的經驗和專業知識。奶酪師傅告訴我們，在這個關鍵時期，他們每天都會在不同的時間檢查奶酪的生長程度，壹點也不能放松。