香椿雖然看似不起眼，其實營養價值非常高，有食療作用，能補虛壯陽，固精，還能補腎，對頭發保養很有幫助，有行氣健胃的作用，還含有豐富的維生素E，能抗衰老，預防冠心病。
然而，香椿有這麽多好處，卻是“有毒”的。每年春天都會有很多因食用香椿導致食物中毒的新聞進入醫院，有些嚴重的甚至會導致肝、腎等器官衰竭，在重癥監護室裏搶救生命需要很長時間。
這是怎麽回事？
醫生解釋說，香椿雖然好，但是它的芽含有高濃度的亞硝酸鹽，所以吃之前壹定要處理好，否則很容易導致食物中毒。
首先，吃之前先焯壹下
很多人因為食用香椿導致食物中毒，是因為食用前沒有焯水，而是簡單清洗後再煮。雖然都是高溫油炸，但還是會殘留較多的亞硝酸鹽，導致食物中毒。
正確的吃法應該是洗凈後焯壹下，用熱水煮壹次，可以降低亞硝酸鹽的含量。熱燙1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。在這種情況下，可以大大降低中毒的概率，是非常安全的做法！
第二，只吃香椿的嫩芽。
雖然很多人喜歡吃香椿，但是很少有人能分辨出香椿芽和香椿葉的區別。不同時期的香椿含有不同的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
香椿芽是亞硝酸鹽最低，口感最好的新鮮芽，清新爽口。而香椿葉因為時間長，口感不好，亞硝酸鹽含量積累較多，更容易中毒，不宜食用。