收腹。
為了保留螃蟹更多的風味，螃蟹壹般選擇清蒸。蒸螃蟹的時候，肚子上有很多縫隙，背殼上卻沒有縫隙。所以在加熱的時候，為了防止螃蟹裏面的糊汁從肚子的縫隙裏流出來，他們會把肚子朝上，背殼朝下，鎖住螃蟹的味道。
蒸螃蟹為什麽要面朝上？
1，防止蟹黃流出:蟹的腹部有很多縫隙，但背殼沒有縫隙，腹部朝上放置，蟹黃溢出時可以被背殼接住。
2、熟得快:螃蟹的肚子縫隙多，放在上面，接觸的熱氣多。熱氣從縫隙中進入，可以加速螃蟹的成熟，達到殺菌的目的。
3.保持完整:當螃蟹的腳放在下面，當它受不了高溫的時候，它的腳就會開始動，容易散架。放在上面，它的腳只會在空中移動，沒有受力點。蒸過的螃蟹還能保持完整。
蒸螃蟹需要多長時間？
壹般蒸15-20分鐘。
根據螃蟹的大小和用的鍋，蒸的時間會有所不同。壹般鍋放入冷水後，只需15-20分鐘即可蒸熟。如果用高壓鍋，蒸的時間會縮短，8分鐘左右。
用冷水蒸的時候，產生的熱氣會回流到鍋裏，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味。但螃蟹的清蒸時間不宜過長，容易導致蟹肉老化，影響口感。
什麽樣的螃蟹適合蒸螃蟹？
河蟹
中華絨螯蟹生長在淡水中。與海裏的螃蟹相比，中華絨螯蟹肉質細嫩，味道香甜可口，有淡淡的腥味。更適合清蒸，能保留螃蟹最鮮美的味道。
技巧
不能選擇吃蒸死蟹。螃蟹死後會分泌壹種叫組胺的物質。吃了這種物質後，很容易對人體造成中毒癥狀。