蓮子去芯和帶芯的區別主要就是口感以及外觀略有不同。
去芯蓮子是經過人工或機械處理去除了蓮子中心的芯部分，只保留外部的果肉。去芯蓮子通常比帶芯蓮子大壹些，表面光滑，顏色均勻，沒有芯部分的存在。帶芯蓮子是完整保存了蓮子的芯部分，包括果肉和芯。帶芯蓮子表面可能會有壹些細小的凹陷或不平整，因為芯部分的存在使得蓮子的形狀不太規則。
去芯蓮子口感更加細膩，果肉相對較多，質地相對柔軟，容易嚼爛。去芯蓮子適合直接食用、燉湯或作為糕點的原料。帶芯蓮子口感相對堅韌，果肉和芯同時存在。帶芯蓮子適合用來燉湯、煮粥或作為藥材。
在挑選蓮子時，可以根據個人喜好和需求選擇去芯或帶芯的蓮子。無論選擇哪種類型的蓮子，都應選擇外皮光滑、顏色鮮艷、無黴斑、質地飽滿的蓮子，以保證口感和品質。
選購蓮子的註意事項
1、外觀：選擇外表光滑、顏色均勻的蓮子。避免選擇有裂紋、變色、發黴或蟲蛀痕跡的蓮子。
2、觸感：輕輕捏壓蓮子，質地應該飽滿，有彈性。過硬或過柔的蓮子品質可能不佳。
3、水分：蓮子體積較大且幹燥，但過於幹燥的蓮子容易失去風味。選擇稍微有壹些水分的蓮子，可以更好地保持口感和風味。
4、味道：聞壹聞蓮子的氣味，應該有清香的蓮子味，沒有異味或黴味。
5、雜質：仔細檢查蓮子是否有雜質，如砂石、殘留的蓮蓬、腐爛部分等。優質蓮子應該幹凈無雜質。
6、產地和品牌：首選知名品牌或可靠的供應商所提供的蓮子。壹些產地出名的蓮子，如中國湖北、安徽、江蘇等地的蓮子口感和品質常常較好。