1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裏的壹些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裏，這樣味道就會更好，這樣壹來湯裏的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高壹些。
2、口感不同：砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏，所以口感相對要差壹點。
3、烹調時間不同：食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
擴展資料：
註意事項：
1、砂鍋有很多砂眼，新砂鍋第壹次買來之後，為了延長砂鍋的壽命，可用淘米水煮壹下，這樣便能堵住砂眼，壽命也就延長了。
2、不能幹燒：砂鍋最怕幹燒了，在燒煮時要註意砂鍋的水量，並及時添加水，砂鍋經幹燒，很容易裂開、燒黑、燒糊，不但容易壞，而且很難洗凈。
3、砂鍋不能用於炒菜：砂鍋只適合於煲湯類食物，不能用於炒菜，有的菜在燒湯前必須炒壹下，那就用鐵鍋炒，再放入砂鍋內燒煮也行。
4、砂鍋壹般壞在開裂後，不能接受突然的溫差，比如在很燙的時候突然向裏面澆冷水，所以在砂鍋很燙時不能向裏面加冷水，否則很容易就開裂漏水，不能用了。
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