純牛奶的成分是什麽？

牛奶的主要營養成分是乳糖、脂肪和蛋白質。乳糖是哺乳動物乳汁中壹種獨特的碳水化合物。它是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，是人體最容易吸收的碳水化合物。乳脂是質量最好的優質脂肪，多為短鏈和中鏈脂肪酸，容易被人體吸收。其消化率在95%以上，並含有大量脂溶性維生素。蛋白質主要是酪蛋白和乳蛋白等。它所含的20多種氨基酸中，有8種是人體必需氨基酸，而乳蛋白是完全蛋白質，消化率高達95%。

1.活力

牛奶中的蛋白質、脂肪、糖和碳水化合物是人體新陳代謝產生的能量總和。它們被氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。

能量用千焦(kj)表示。如圖所示，每100ml(毫升)牛奶，能量為348kj(千焦)，NRV%(營養參考值%)為4%。

蛋白質

牛奶中的蛋白質又稱乳蛋白，是牛奶中多種蛋白質混合物的總稱，主要由酪蛋白和乳清蛋白組成。它所含的20多種氨基酸中，有8種是人體必需氨基酸(人體內無法合成或合成速度不能滿足人體需要，必須直接從食物中獲取)。人體消化吸收利用程度高，真消化率高達95%。

蛋白質以克(g)為單位。如圖所示，每100ml(毫升)牛奶，蛋白質為3.8g(克)，NRV%(營養素參考值%)為6%。

脂肪

牛奶中含有豐富的乳脂，是優質的優質脂肪，是人體特別是兒童生長發育的高級保健營養素。乳脂易被人體吸收，消化率在95%以上。乳脂在人體內也是很好的溶劑。比如脂溶性維生素A、D、E、K在人體內只有通過脂肪溶解才能被消化、吸收和利用，牛奶中含有豐富的維生素。而且乳脂是所有食用油脂中風味最好的，也是乳制品中風味的來源，也就是常說的奶味。脂肪越高，牛奶越香。

脂肪以克(g)為單位。如圖所示，每100ml(毫升)牛奶中含有5.5g(克)脂肪和9%的NRV%(營養參考值%)。