五花肉1000克
生姜80克
洋蔥100克
黃酒400克
冰糖80g
醬油150克
鹽2g
鹹甜口味
爆破過程
幾個小時很費時間。
普通難度
東坡肉的步驟
1
選五花三層肉。今天買的本地豬肉很厚，生肉7厘米厚。我今天也買了很多。這道菜需要時間。壹次多做壹些，冷凍保存。下次就方便了。
2
將肉切成大塊，鍋內放入冷水，水煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。
三
鍋裏放少量水，加入冰糖炒出糖色。
四
炒到大氣泡變小，然後顏色會更深，不過拍照要早壹點，不然會炸糖。
五
倒入少量開水，使其呈糖色。
六
砂鍋底部有竹席。我沒有，所以我用薄薄的蘆葦葉做了壹個壹次性的。
七
鋪上姜片和洋蔥結。
八
將煮熟的五花肉切成2-3厘米見方的塊，用草繩油炸。我還用蘆葦葉紮了壹下。
九
肉皮朝下，把肉塊放鍋裏，加醬油，我用的紅燒醬油，淋上糖色和黃酒。
10
然後蓋上蓋子大火燒開，轉小火燜2小時。中間盡量不要開蓋，這樣汁液，也就是蘆葦葉的味道，才能充分浸入肉裏。
11
煨好後把皮翻過來，加壹點鹽。如果用的醬油夠鹹，也可以不用鹽燉10分鐘左右，讓鹽味均勻。
12
最後，我把肉放進了燉肉裏。我做的肉太多了，就用了壹個小砂鍋，裏面也裝了兩個砂鍋。把湯也倒了。
13
蓋上蓋子再蒸30分鐘。