我們要用的食物有雞肉、酸豇豆、小米辣、米醋、杭椒、野山胡椒、蔥蒜、芹菜、郫縣豆瓣醬、米酒、深淺醬油、鹽、味精。這些。用花刀把食物放在壹邊。鍋裏放水，放入雞片，放入姜片、小蔥、米酒。打水撥泡沫。用冷水洗凈，瀝幹水分，放在壹邊。燒開油，放入郫縣豆瓣醬，炒辣椒油，放入蔥和蒜，炒出香味，放入雞肉，炒黃酒，適當翻炒生抽和老抽，放入小米辣、杭椒和野花椒，適當放入鹽雞精，最後放入芹菜。
提前準備好原料:雞胗、酸辣椒、黃椒、酸豇豆、郫縣豆瓣醬、姜片、小蔥、生菜、木薯澱粉、醬油、米酒、蒜瓣、白糖。用6到8個新鮮的雞胗進行油耗，用鹽搓2分鐘清洗幹凈。切成薄片或者切成刀花。我只是把它切成薄片，這樣煎出來味道會很脆！切片後，在汁中放少量木薯澱粉、耗油、黃酒、醬油，約20分鐘。泡椒和黃椒可以切成環狀或條狀。
姜、蔥、生菜切片，蒜切片。鍋內倒入寬油(多放油)，紅油燒開，放入姜蒜切片，鍋內放入酸椒、酸豇豆去水，倒入豆瓣醬炒香，再倒入黃椒。油的用量不要超過辣椒的用量。炒鍋至油溫高後，倒入香噴噴的雞肉放入油中炸，加入少量白糖和香噴噴的調料。倒入小蔥和西芹絲，整個油煎過程不要超過壹分鐘。怎樣才能保證雞肉又脆又涼，不然雞肉會變硬，口感下降。