材料:魚400g、幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣加酒醅、料酒澱粉、蔥姜末、蔥蒜末、白糖雞精、醬油鹽(適量)。
練習:
1.草魚去骨，順紋路切成0.5厘米厚的魚片；
2.料酒、鹽、雞精、水澱粉腌制入味；
3.大蔥切寸，鍋中放適量植物油，將大蔥加熱至香；
4.加入姜片、花椒和幹紅辣椒壹起翻炒出香味；
5.加入足夠的高湯以覆蓋要烹飪的魚的量；火少後，壹次性加入鹽雞精調口味；
6.將腌制好的魚片滑入湯中，燒開撇去浮沫；
7.點兩勺米酒，半勺郫縣豆瓣，蒜瓣，少許糖；用淡醬油調色；
8.上菜後撒上蔥花，鍋中加熱少許植物油，澆在已上菜的魚片上，提高色澤。
芥末片
1.將鱸魚洗凈，去骨刺，切成5厘米長的條，加入幹澱粉、澄清劑、鹽、味精、香油，拌勻，用作調料。
2.取壹大盤，在盤底鋪上綠豆芽，裝飾鱸魚肉，倒入醬汁，吃的時候拌勻。
苦瓜
1.海水用清水洗凈，切碎，苦瓜洗凈，去渣，切碎。
2.將海莉、苦瓜切絲撈出，瀝幹，放入鍋中，淋上香油，放入鍋中拌勻，撒上蒜末、蔥花，將植物油放入炒鍋，加熱至五成油溫，放入辣椒炒香，倒入蒜末、蔥花，加鹽、味精拌勻。
海鮮菜肴
1.紫甘藍、胡蘿蔔、豆腐皮分別洗凈，切絲，用白水洗凈，撈出瀝幹。
2.蘿蔔洗凈，去皮，切碎；蟹黃洗凈，切段；魷魚洗凈，切花刀；將海鰻皮洗凈切碎。
3.鍋中倒入適量清水，放入蟹黃、魷魚、海蜇皮、鹽、姜片，煮至原料完全熟透，取出瀝幹水分。
4.取壹大碗，放入所有材料，加入醋和醬油調勻。