鵝肝的營養價值和危害有哪些？

食用深紅色的動物內臟可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟不僅含鐵量高，而且吸收利用率高。肝臟還可以幫助壹部分人改善眼部健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，可以有效防治夜盲癥、幹眼癥、角膜軟化癥等眼部疾病。肝臟也是營養儲存的大本營，含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B12含量特別高。肝臟中的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素非常豐富，幾乎是自然界中最完整、最豐富的食物。

肥鴨肝、肥鵝肝等育肥動物肝臟中的脂肪含量相對較高，通常達到10%~30%，與肥牛等食物相當。而正常肝臟的脂肪含量低於5%，低於瘦豬肉，屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪的食物，而心臟的脂肪含量與普通肉類相當。因為肝臟是生物體內合成膽固醇的地方，其膽固醇含量通常是瘦肉的3 ~ 4倍。

擴展數據:

肝臟就像壹個巨大的“化工廠”。它是動物體內最重要的營養合成器官，也是解毒器官。各種毒素都會被送到肝臟進行治療。腎臟是動物身體的解毒器官，很難避免與毒物打交道。所以“吃肝會有毒”的說法並不完全是危言聳聽。而肝臟的這些危害，都是建立在動物本身患病，或者過度使用獸藥，或者飼料水源汙染的基礎上的。腎臟也是。壹般來說，食用經檢驗檢疫合格的產品，只要註意控制攝入量和烹調方法，就不會發生中毒。

參考資料:

人民網-動物肝臟有營養嗎？