大豆和黃豆芽的關系不言而喻。營養方面誰比較好？今天我們來看看他們的壹點點知識。
大豆營養豐富，含有大量的維生素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E和其他礦物質如鈣、鐵、鎂。大豆雖然營養豐富，但大豆中的低聚糖不能被人體消化，容易被大腸中的細菌分解，產生大量氣體。所以很多人吃了大豆會腹脹放屁，這也是市場上賣的豆制品比較多的原因。
黃豆芽高營養
大豆在發芽過程中吸收大量水分，會稀釋大豆原有的營養。但在浸泡過程中，在自身生物酶的作用下，大豆組織的緊繃狀態會變得稀疏，大豆中蛋白質的利用率也會增加。大豆中的碳水化合物很難被人體消化吸收，而黃豆芽中的碳水化合物可以分解為人體吸收的葡萄糖和對人體有益的低聚糖。這樣，黃豆芽更容易被人體吸收，生物利用度更高，也就是說，黃豆芽營養價值更高。
黃豆芽適合人群
黃豆芽單位體重營養成分含量低，熱量低，水分含量高，營養利用率高，所以對於食欲好的肥胖人群，多吃黃豆芽確實效果更好。孕期服用黃豆芽的女性可緩解妊娠高血壓。產後服用黃豆芽可以緩解產後便秘的問題。但是黃豆芽是涼的，脾胃虛寒，慢性腹瀉的人不宜食用。
進食註意事項
黃豆芽不能長得太長，因為長得太長會失去營養，所以黃豆芽越長，失去的營養就越多。制作時可以加入醋黃豆芽，可以脫澀，快速翻炒，保證酥脆清爽。因為黃豆芽營養成分含量低，缺乏人體所需的氨基酸，所以要平衡營養，不挑食。
需要註意的是，生大豆含有抗胰蛋白酶因子，吃大豆和豆類食物比普通食物需要更長時間才能煮熟！