1仿無骨雞腿，6片姜，6個幹香菇，2個杏鮑菇，1洋蔥，1/2辣椒，3瓣蒜，
幹辣椒3個(略)，雕花酒100 ~ 120ml，蠔油2湯匙，香油1湯匙，麻辣豆瓣醬1茶匙，
花雕酒20毫升，醬油2茶匙，白胡椒粉少許。
工作方法
1
仿雞腿去骨切丁，用鹵汁腌制30分鐘左右；幹香菇泡軟，切成兩半；杏鮑菇切割滾刀塊；姜片；大蒜切片；將洋蔥切成段；辣椒斜切片；將幹辣椒洗凈備用。
2
倒入1大勺香油，小火翻炒姜片，再放入蒜片翻炒。
三
加入腌制好的雞腿，炸至肉變白上色。
四
倒入所有調味料和幹香菇，攪拌均勻，大火燒開，轉小火，約5分鐘。
五
加入杏鮑菇、大蔥、幹辣椒，繼續小火熬煮至醬汁粘稠(偶爾開蓋翻炒，使食材顏色均勻入味)。取壹個砂鍋，用鍋蓋預熱。
六
最後放入新鮮的辣椒片和蔥段，翻炒，放入預熱好的砂鍋中，在鍋蓋上倒壹點雕酒，增強香味。
以花為烹飪材料的雕花雞
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、雕酒、魚露。
工作方法
(1)鍋中燒開水，放入整只雞，加入姜片、蔥片、料酒，煮20分鐘至無血水。
？取出放入冰水中浸泡，冷卻後切段。
(2)取適量雞湯，撇去浮油，放入蔥、姜、葉、桂皮、八角冰糖，煮15分鐘，冷卻後取出調料。
？加入雕酒和魚露，比例為4:2:1。
(3)將雞肉放入砂鍋中，倒入調好的汁液，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏2-3天。