中筋面粉(外殼)120克
黃油(面包皮)15克
60克片狀黃油(裹在餡餅裏)
2克細糖(外殼)
60克純凈水(去皮)
鹽(焦油皮)1捏
2個蛋黃(蛋撻液)
22克細糖(酸液體)
88克鮮奶油(酸液體)
88克牛奶(酸液體)
煉乳(酸液體)18g
葡萄牙蛋撻怎麽做(包括蛋撻皮制作技巧)？
準備好所有食材，將片狀黃油裝入保鮮袋，用搟面杖搟成合適的大小，放入冰箱冷凍10分鐘。
將餅皮材料中除片狀黃油外的材料混合，揉成面團。
用保鮮膜將揉好的面團蓋上，冷藏30分鐘。
將松開的面團搟成長方形，將片狀黃油放在面團中間。
將左右兩邊的面團向中間對折，擰緊封口。
將面團再次搟成長方形。
將兩邊折向中間。
再次對折，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。如果家裏溫度高，就放冰箱裏放松壹下。
對松弛的面團重復步驟6-8，再次對折，冷藏松弛，搟成面團。
將面團卷起，冷藏30分鐘，切成8小份。
取壹小劑，兩端沾壹點面粉，中間壓壹下。這時，妳已經可以看到層次了。
用兩個大拇指從中間向外揉壓面團，讓面團充滿模具。將準備好的蛋撻皮放入冰箱冷藏30分鐘後使用。如果壹次做多了，可以放在冰櫃裏，隨時吃的時候直接拿出來。
蛋撻皮冷藏期間，制作蛋撻液，將蛋撻液中的材料全部倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，然後過篩。最好用常溫的牛奶，這樣容易攪拌好。
將蛋撻液倒入蛋撻皮中，約8分鐘。
烤箱中層，上下火，220度，20分鐘左右。
烤制後的蛋撻外皮酥脆，餡料飽滿。
技巧
1.本文使用的模具是五諾UN20010蛋撻模具。文中的配方可以做8個蛋撻。
2.建議可以壹次多做，放冰箱裏，吃的時候直接拿出來，比較方便。