材料:鮮蝦500g，腰果1茶匙，姜1小塊，蔥1小塊，蒜2瓣，幹辣椒4個，辣椒20個，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，幹澱粉1湯匙，醬油1湯匙。
步驟1:將鮮蝦洗凈去殼，用刀將蝦背切開，取出蝦線；
2.加入1/4茶匙鹽、1茶匙料酒和1湯匙幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
3.蔥姜切碎，大蒜切片，幹辣椒切成小塊備用；準備兩個小碗，壹個放1湯匙生抽，1湯匙生抽，2湯匙米醋，1湯匙糖，1/4湯匙鹽，1湯匙清水，1/2湯匙香油，拌勻；在另壹個小碗中，加入2湯匙水和1/2湯匙玉米澱粉，制成水澱粉；
4.將水澱粉和調味汁混合均勻，然後加入壹半蔥姜蒜末，做成宮保汁備用；
5.鍋中放油，將涼油倒入腰果中，然後用小火慢慢煎熟腰果，取出備用；
6、另起鍋熱油，放入花椒和幹辣椒，翻炒至香味飄出，待辣椒呈深褐色後，撈出花椒和辣椒，只留底油；
7.開大火，將蝦仁放入油鍋中炸至變色；
8.加入剩下的壹半蔥、姜、蒜翻炒出香味；
9.倒入調好的宮保汁，快速翻炒至醬汁濃稠。
10，出鍋前加入炸好的腰果，關火即可食用。
小費1。這道菜需要快炒，需要提前調汁，避免蝦在鍋裏時間太長，味道變硬。？
2.最好買鮮蝦，現剝現炒。如果沒有，可以用蝦代替，但是不建議在超市買凍蝦，因為口感太差。
3.1湯匙=15ml 1茶匙=5ml。