綠豆芽含有豐富的維生素C、膳食纖維、核黃素、水分等營養物質。
功效：
1.抗氧化功效：綠豆芽含有豐富的維生素C，有利於促進機體細胞抗氧化能力，清除自由基，而且可用於治療壞血病等疾病。2.降血脂功效：綠豆芽具有清除堆積在血管壁上的膽固醇和脂肪的作用，
可用於防治高脂血癥、動脈粥樣硬化、脂肪肝等癥狀。
3.潤腸通便功效：綠豆芽含有豐富的膳食纖維，有利於治療便秘等癥狀，還可預防消化道癌癥的發生。
綠豆芽的功效：
1、可以為機體補充豐富的維生素C，因為綠豆在經過浸泡發芽成綠豆芽的過程當中，產生了豐富的維生素C，
通過綠豆芽補充的維生素C，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效，非常明顯。
2、能夠解毒利尿，對於熱毒、酒毒、小便不利所造成的身體不適，適當食用綠豆芽有很好的解毒利尿的功效。
3、可以清熱消暑，對於暑熱煩渴的人適當食用綠豆芽，有很好的清除體熱、消除暑濕的作用。
豆芽具有以下作用：
第壹種，豆芽中含有豐富的維生素c，進入體內可以促進胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預防牙齦出血。
第二種，豆芽中含有壹定量的胡蘿蔔素，進入體內可以轉變為維生素a，具有明目養顏的功效。
第三種，豆芽中含有纖維素，可以促進胃腸的消化與吸收，並且能起到減肥瘦身的功效。
第四種，豆芽中含有壹定量的磷、鋅等礦物質，可以補充體內微量元素。