可以肯定的說，炒牛奶很好吃，不然怎麽會這麽受歡迎，尤其是這道菜在廚師圈引起了波瀾，南北方的廚師都想學炒“牛奶”。
當我能做出“脆皮炒鮮奶”的時候，就是廚師們炫耀技藝的資本。
炒鮮奶的關鍵是煮奶坯。
脆炸鮮奶的具體做法如下:
材料:牛奶500克，玉米澱粉60克，栗子粉50克，雞蛋2個，糖50克，黃油50克。
煮奶坯用:多種原料，混合在壹起，倒入鍋中，小火煮沸，邊加熱邊攪拌至細稠，倒入壹盆泡沫油中，拍平，冷卻，放入冰箱，切成條狀備用。
打兩個雞蛋，加入玉米澱粉，將面包屑倒入盤中備用。
鍋裏放色拉油，燒至五成熱，切成條狀，鮮牛奶逐壹蘸玉米澱粉，再蘸蛋液，蘸面包屑，最後放入油鍋燒至五成熱，煎至金黃色，取出。
註意:油溫不能太高。加熱會沖走面包屑，影響美觀。油溫過高會吹出兩種顏色，影響顏色的均勻性。
提示:
1.煮鮮奶時朝壹個方向攪拌。
2.用勺子舀起酥脆的面糊，面糊呈直線向下流動。
3.油炸時油溫可達60%-70%。油溫過低，皮膚就會吃油，變得油膩。
家庭可以煮“鮮牛奶”，儲存在冷庫裏，方便老人和孩子過節。
我們會用壹口酥脆的油炸鮮奶來做，妳不會忘記的。如果妳學會了，就做給妳的家人。喜歡的請關註我。