2.將泡好的大米用清水洗兩遍，放入蒸籠蒸熟。米飯壹定要蒸，而且要蒸透。以15kg糯米為例，暴露大氣後蒸40-50分鐘。
3.把米飯拿出來，放在臉盆裏晾涼。
4.當大米冷卻到40度左右，用山泉水打散大米。飯團打散的標準是米飯不要壹顆壹顆的結塊。散米加水量約為1斤糯米，7兩水。如果是大米，壹斤大米加壹斤左右的水。具體要根據大米的硬度來定。米飯硬就多加，稀就少加。
5.添加酒曲:由於配方不同，生產廠家不同，酒曲的用量也不同。壹般壹粒糯米3斤，天冷很難發酵酒，所以用壹粒酒曲做2.5斤糯米。每鍋大概5斤糯米，三個酒糟就夠了。先把小曲碾碎。
6.當檢測到米飯的溫度在30-35度左右時，可以加入酒曲(每鍋3粒，註意留壹點酒曲作酒窩)。
7.制作酒窩:在保留的酒曲中加入半杯水，用勺子蘸水稍微壓實米飯，並在中間挖壹個洞，制作酒窩。
8.保溫:發酵溫度是關鍵。由於葡萄酒的最佳發酵溫度為30-35度，所以當室內溫度低於25度時，應采取保溫措施。保溫措施有很多種，只要能提高環境溫度就行。我用的是被子包裹法。
9.為了保證被子裏的溫度，可以在被子裏加壹個保溫瓶或者暖水袋來增加溫度。註意暖水袋不能直接接觸裝酒醅的盆，會灼傷發酵的細菌。請小心。
10.糖化成功:按上述方法，壹般48小時後，發酵的酒窩都是飲料，酒醅可以在盆內旋轉，成為好的酒醅。