只用面糊炒帶魚可以嗎？如何炒出酥而不軟、好吃又無油的帶魚？

帶魚本身就很柔軟。我們在炸帶魚的時候，如果直接把帶魚放入壹種油炸體系中，帶魚就容易不炸了，所以帶魚的口感會比較脆，不會有嫩滑的感覺。做法是把箭魚洗幹凈，餵到底。在魚的表面拍上幹澱粉，直到刀魚段不能沾上更多的澱粉，然後放入七成油溫的油鍋中炸至表面金黃，再取出再次炸至表面更加酥脆。這種做法的特點是外脆裏嫩。但是炒帶魚的時候，要在帶魚表面放壹些面粉。

油溫六成熱時，將帶魚和面粉壹起放入鍋中。煎的過程中不斷翻動，煎至兩面金黃，撈出控油。鍋裏放花生油，加熱。將帶魚段取出，逐壹放入鍋中。待兩面油溫金黃時，取出裝盤。如果妳喜歡鹽和胡椒，妳可以吃。它們又脆又好吃，又脆又誘人！帶魚有壹層磷脂，不容易糊，所以個人覺得還是不糊的好，直接蘸點幹粉炒，吃起來更脆，口感更好！掛糊炸好後容易出糊分層，魚肉松軟，會影響口感。

還有紅燒帶魚。紅燒帶魚表面最好粘壹層澱粉，然後油炸。表面是金色的！在鍋裏放壹點底油，放入紅辣椒、姜絲、蒜片、蔥，然後把油加熱到八成，把這些食材放入鍋裏炒香，然後在鍋裏放入適量的海鮮醬油、糖、糖。

這道菜的做法其實很有地域性，祖國幅員遼闊，全國各地的口味都不壹樣。江南帶魚比較喜歡吃那種鮮香的，所以大部分時候都是炒或者炸。而北方人口味比較重，更喜歡裹著面粉煎好吃。吃的時候感覺有點脆，有點麻。先準備帶魚宰殺清洗幹凈，然後在魚身上切壹條細刀口，方便腌制帶魚時提味，再切成適合下鍋煎的形狀。用蔥、姜、鹽、香精、胡椒粉、料酒腌制20分鐘。