配料比例:純糯米600克，涼開水650克，甜酒曲5克。
最真實的方式:
1.糯米洗凈壹次，然後用清水浸泡12小時，直至完全浸泡。(夏天壹般要泡8個小時)
2.取出糯米，瀝幹水分，放入蒸籠蒸，蒸好後不要馬上開蓋，小火燜5分鐘。
3.將蒸好的糯米放在室外通風，降溫至33-38度，不低於33度。
4.將650克冷開水加入糯米中攪拌均勻，然後加入5克甜酒曲攪拌均勻。
5.準備壹個幹凈的壇子，用清水沖洗幹凈，把水完全瀝幹，在壇子底部撒上酒曲粉，然後把糯米放進去壓實，在糯米中間挖壹個洞，把酒曲粉均勻的撒在糯米表面。
6、找個大塑料袋，把壇子包緊，冬天做米酒，需要找個棉衣把壇子包好，保持33度以上的溫度，發酵48小時左右，基本發酵完畢。
7.米酒發酵後打開，加入600ml冷開水，再發酵2小時，甜米酒就完成了。
5個小貼士:
1，糯米必須是純糯米，不能和其他的雜交米混在壹起，糯米在鍋裏蒸之前也需要完全浸泡，直到蒸熟，燉5分鐘再開蓋。
2.冬天發酵糯米酒，壹定要裹壹層棉衣，溫度保持在33度以上38度以下。這個區間酵母活性最高，發酵最好。
3.黃酒發酵時，壹定要加入涼開水，將糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的壇子要清洗幹凈，瀝幹水分，不能沾油或水，否則米酒會發黴。
4.在糯米中間挖壹個洞，判斷發酵程度。黃酒發酵越好，中間流出的水就越多。
5.發酵米酒的時候，不需要加糖。甜曲發酵後會產生大量的糖分，米酒喝起來會很甜。加糖會讓米酒太甜，嘗不出味道。