2.準備調味食材，蔥、姜、蒜分別切段、切片。
3.把魚放在案板上，用刀劃幾道口子。這也是魚好吃的關鍵，魚會更入味。
4.在魚的表面撒少量的鹽。或者用蔥、姜等調料腌制壹會兒，會很入味。
5、開熱鍋，將鍋加熱，然後倒入適量的食用油，放入八角至油熱。
6.放入壹片芳香的葉子。
7.加入姜片，用剛才的調料微微爆香。
8、鱸魚，炸的時候，可以抖抖鍋，讓油多接觸。要想讓成品魚保持良好的形狀，除了後續的翻面，在前期，最好是把魚糊起來。可以用蛋粉調成糊狀，在魚上掛壹層薄薄的。或者再煎壹下。
9.翻個身繼續炸。加入洋蔥和蒜瓣。
10，將適量的料酒倒在魚上，去除魚腥味。
11，撒點花椒粉，倒入醬油調味，用醬油上色。
12，撒上適量的鹽，還有少量的醋，還有少量的糖來提味，這也是魚好吃的加分項。
13，倒開水，剛好過魚肚子壹點。
14.蓋上蓋子開始燉。中途可以小心轉動。敲黑板！小心點。如果對自己的技術不自信，可以用湯，壹直澆到頂。不要壹直翻轉，它會保持形狀不變。
15，燉25分鐘左右。如果烹飪前湯太多，可以大火收壹下。想喝點魚湯的也可以多留壹些。這個湯也很好喝。
16，裝盤，撒上適量蔥白，即可食用。