不知道妳做牛骨湯是為了什麽？在家喝的話，不需要添加劑。如果是商用的，沒有添加劑很難賣，這是不言而喻的秘密。牛骨含有大量的鈣、優質蛋白質和骨髓，湯汁營養豐富，奶香醇厚。經常飲用可以滋補身體，特別適合骨質疏松需要補鈣的人。
有髓有肌。買牛骨的時候，要選擇有骨髓、骨頭硬的，不要全是棒骨，也不要全是棘骨。這樣煮出來的湯，營養、油脂、膠質、蛋白質都很豐富，而且又香又濃。壹般我們家的燉湯，要麽是題主要求的清湯，要麽是其他人比較喜歡的白湯，要麽就是“牛奶湯”。之前，我們只是說了後者。今天我們就來說說清湯怎麽燉。
北方冬天，天氣冷，街上生意特別好，羊肉湯鍋，牛肉湯鍋。早上天剛蒙蒙亮，就有很多人在小攤前等著上湯。寒冷的早晨，喝壹碗熱湯，再加點餅。喝完湯，壹切都變暖了。其實熬牛骨湯就是把牛骨裏的營養全部熬出來。這裏用的是“熬”字，所以熬制牛骨湯需要很長時間，不可能在短時間內將牛骨的脂肪溶解，達到濃稠的白湯效果。