材料
壹條去皮的大魚(約600克)加適量生姜。
韭菜和食用油適量
適量的鹽和料酒
取適量醬油和糖
陳醋適量，番茄醬適量
澱粉適量
糖醋魚去皮的做法
步驟1
將去皮的大魚洗凈，擦幹水分，用刀在魚的兩側各劃壹把網花刀(壹般較小的魚只需要在兩側劃幾刀。這條魚特別大，有壹斤多重，背上的肉特別厚，我就在上面放了這把花刀)。姜切片，蔥切蔥花。
第二步
混合酸甜汁。取壹個碗，按照壹勺料酒、兩勺醬油、兩勺白糖、四勺番茄醬、三勺陳醋的比例攪拌均勻(壹般可以按照壹勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、四勺陳醋、五勺清水的比例配制純糖醋的比例，這裏調整糖醋番茄醬的比例)。
第三步
用廚房紙巾把魚擦幹，拍上薄薄的壹層幹澱粉，鍋燒熱，多加點油，燒開，把魚煎熟。
第四步
小火慢煎魚，時不時翻鍋加熱均勻，煎壹面再換面，直到兩面金黃酥脆。
第五步
將姜絲放入鍋中剩余的油中，爆香。
第六步
加入糖醋汁，然後用這個碗接半碗清水，舀壹勺幹澱粉攪拌成水澱粉，放入鍋中，燒開，用鍋鏟打圈攪拌。
第七步
放入去皮的大魚，把湯裹均勻，蓋上蓋子小火煨，然後翻面，最後收汁出鍋(如果魚煎多了翻不過來，不斷用鍋鏟把湯倒在魚上，也可以燉。如果湯太幹，適當加水)。
第八步
魚很嫩，酸甜爽口，是妳的最愛。
第九步
成品圖。
糖醋去皮魚的烹飪技巧
煎魚的時候要有耐心。魚煎好後，菜就做了壹半。這道菜可以做純糖醋，加番茄醬後顏色更好；要用醋，才能回味悠長，又酸又好吃。