鹹菜燜紅燒肉
材料：五花肉，鹹菜
調料：老抽、生抽
輔料：八角、川椒、米酒、姜片、香葉、紅糖
做法：
1、五花肉洗幹凈放鍋裏，加冷水，姜片兩片，香葉壹片，蔥段兩段，川椒兩粒，加熱至筷子能輕易刺破五花肉。撈起，過冷河。
2、把肉切成塊。再把肉放入高壓鍋，加米酒，生抽，老抽，紅糖，姜片，八角，香葉加熱20分鐘左右。在地期間把鹹菜洗幹凈切段備用，如鹹菜太鹹，可泡在加有少量鹽的水裏。
3、高壓鍋放氣後，去掉八角，川椒，香葉，把肉和湯汁壹起轉到鐵鍋，放入擠幹水的鹹菜，大火燒開轉中火至湯計收幹。
4、起鍋，撒入蔥花，正宗的客家菜—鹹菜燜五花肉就完成了。
營養價值：
鹹菜主要是對新鮮的蔬菜進行腌制而成的壹種不容忽視的發酵食品，腌制鹹菜的蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，壹旦做成鹹菜，就在壹定的程度上增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。
另外，鹹菜中的乳酸菌還能生成壹種叫作y-氨基丁酸的成分，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜腌的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有這樣的數據統計，1克成菜腌2—3天，乳酸菌數量為1000—10000個，腌5天的話就會增加到數以億計。成萊在腌制過程中不僅增加了大量的乳酸菌，還增加了能降低血壓的壹種物質—Y壹氨基丁酸，它能很好地改善血液循環。