腌制過程:加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌制在裏面，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹夜，會更加美味。如果時間不夠，可以腌制2-3個小時。
知識擴展:
烤鴨是北京著名的食物。它以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。風味特點:色澤微黃，綿軟清香，用於包裹其他素菜，常用於宴會和家常菜小吃。
烤鴨歷史悠久，起源於我國南北朝時期。當時的《食寶錄》中記載了烤鴨。朱元璋建都南京後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的風味，廚師用炭火烘烤。菜肴煮熟後，鴨子吃起來酥香，肥而不膩，受到人們的稱贊，即被朝廷命名為“烤鴨”。
“北京烤鴨”歷史悠久。早在南北朝時期，《食貨寶典》中就有“烤鴨”的記載。元代醫家胡思慧所著《食即將》中有“烤鴨”的記載。烤鴨就是“叉燒鴨”，是最早的烤鴨。朱元璋在南京建都後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增強鴨子菜肴的風味，它用炭火烘烤，使鴨子吃起來又脆又香。清朝後期，狗烤鴨受到人們的稱贊，被皇宮命名為“烤鴨”。“北京烤鴨”包括掛爐烤、燜爐烤和叉燒。掛爐烤和燜爐烤最常見。掛爐烤和燜爐烤的區別在於，前者壹般用棗、桃、杏等堅硬的果樹作燃料，後者則在爐門關閉的情況下用暗火，效果相同。北京的烤鴨是塞的，養到4斤左右就強行餵。飼養60 ~ 70天，體重可達3公斤，具有體胖、皮薄、胸大的特點，特別適合烤制。北京鴨最初是在玉泉山水紗的河裏養的。冬天不凍，喝礦泉水，吃礦泉水，魚，蝦，水草。