1.將魚去鱗去內臟，洗凈，切塊，用花生油、醬油、鹽腌制3分鐘。
2.鍋燒熱，倒入適量的油，油溫八成熱後開小火，將魚塊用幹水放入鍋中煎。煎至壹面微微焦黃，然後翻面再煎。
3.剛煎好的魚的油不要倒，繼續用來炒配菜。紅椒、青椒、蒜、姜、蒜洗凈切段，用魚剩下的油翻炒。
4.把剛炒好的魚放入鍋中翻炒。加入壹些醬油和魚露調味。
5、將啤酒倒入鍋中，可以剛好過魚塊，大火燒開後，轉小火慢燉。
6.等湯收的差不多了，再加點鹽和蒜葉就行了。
二、啤酒魚
材料
鯉魚巷
壹瓶啤酒
2個小米辣椒
生姜第壹節
大蒜5瓣
4個青椒
檸檬汁適量
2湯匙料酒
2湯匙醬油
適量的鹽
生面粉10克
喝幾滴。
3克糖
叢連根
練習步驟
1，準備食材~
2.魚買回來之後，內臟都已經去除了。回來後清洗幹凈，均勻的塗上適量的鹽、料酒和生粉，用幾滴檸檬汁腌制10分鐘左右。
3.花椒、姜、蒜、蔥都切好待用。
4.鍋裏燒熱油，五成熱時放入腌好的魚，中火慢煎，邊煎邊用勺子倒，煎至兩面金黃，撈出。繼續在火上燒油，然後再次倒入油鍋炸5秒，然後馬上拿出控油~把多余的油倒掉。
5、鍋中留底油，放入姜、蒜、蔥，小火，倒入辣椒翻炒均勻。
6.鍋裏倒入少量炸好的魚油，放入炸好的魚，倒入啤酒，中火。
7.加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽，小火燉5分鐘左右。
8.揭開鍋蓋，倒入炒好的辣椒，繼續燉2分鐘左右。最後大火收汁，湯1/3。根據個人口味加鹽調味。
9、成品！
技巧
煎壹次魚後，繼續再煎壹次，魚會更嫩。啤酒紅燒魚，可以燉壹會，讓啤酒的特殊風味浸透到魚裏面，口感更好~這次不粘鍋沒用了，魚碎了。建議用不粘鍋煎魚~