用料
主料
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米飯1碗
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豬裏脊肉1塊
輔料
萵筍
小半個
胡蘿蔔
半根
黑木耳
3朵
調料
食鹽
3克
料酒
3克
胡椒粉
少許
小蔥
1根
生粉
1小把
植物油
10克
鍋巴肉片的做法
1.將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬；將曬幹的米飯撇成小塊
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2.放入油鍋中炸；炸至金黃色後撈出備用
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3.裏脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後腌制壹下； 筍片涼水下鍋焯燙
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4.再加入黑木耳壹起焯水；燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒
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5.肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片壹起翻炒；翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒
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6.倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，壹起煮上兩分鐘；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁壹起倒在炸好的鍋巴上
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烹飪技巧
1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤幹(註意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；
2、肉片提前用調料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟；
3、熱鍋涼油， ?先炒肉片，變色後下入脂融性的紅蘿蔔壹起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，壹起煮上二分鐘；
4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。