1，多齒蛇鯔魚，這種魚在潮汕地區被稱為“那格魚”。這種魚有壹個長柱，橢圓形的橫截面和細長的尾巴。健脾益氣，固精縮尿。？
2.草魚。這種魚長而略呈圓柱形，頭扁平，尾扁平。肉類味甘，性溫無毒，有暖胃和中焦的功效。壹般人群都可以吃。？
3.海鰻。這種魚丸白嫩，水量大，味道鮮美。是烹飪魚丸的理想原料。？
4.鯖魚。這種魚脂肪豐富，是壹種經濟價值很高的優質海魚，含有多種維生素。鯖魚還具有提神、抗衰老等食療作用，經常食用對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱等有壹定的輔助作用。？
這四種魚都適合做魚丸，還有鮮黃魚、鰻魚、小人參鯊、鱸魚、鱖魚、石斑魚、青衣、鯰魚、鰣魚。
魚丸制作方法:
1.將魚洗凈，從尾部到頸部平鋪在砧板上，去除內臟，去除脊骨，從背部取出兩塊肉冷藏。
2.左手拿著魚尾，右手拿著尖刀。刀與案板成45度角，把魚漿從魚尾刮到肚子裏。
3.將魚醬放入攪拌機中攪拌。先加入70%左右的清水，總水量是魚的1.7倍。
4.將攪拌好的魚糜放入壹個大盆中，先加入適量的味精和澱粉，然後左手加鹽，右手朝壹個方向不停攪拌，直到魚糜蛋白呈透明狀。
5.燒開壹鍋水，加熱將肉丸擠入鍋中。
6.等水裏的魚丸越來越多，就可以開火了。當水中的魚丸全部浮起後，就可以用漏勺撈出來晾涼。