高於大蔥、芹菜，能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，對動脈硬化、冠心病等疾病有防治作用。
韭菜的含水量高達85%，熱量低。它是鐵、鉀和維生素A的極好來源，也是維生素C的壹般來源..壹直被稱為“菜裏的肉”。
擴展數據:
韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是越多越好。《本草綱目》曾記載:“多食韭菜使人頭暈，尤其是酒後。”現代醫學認為，陽亢、溫病之人不宜食用。
韭菜含有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。
韭菜又叫曹楊，味道非常鮮美，有其獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜含有揮發性的硫化丙烯，所以辛辣，有促進食欲的作用。韭菜除了烹飪，還有很好的藥用價值。中醫認為，其根性辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，其葉味甘鹹，性溫，入胃、肝、腎經，溫中，行氣，散瘀，滋補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
人民網-韭菜不能涼拌食用嗎？韭菜的七種營養價值