首先說壹下用冷鹽水腌制:
在市場上買鮮豆，壹定要選嫩豆，不然不夠脆。(有豆豆的人太老了，呵呵，長痘痘的人代表年輕，但是豆子壹旦結成豆，就證明老了。記住！記住！)
第壹步:買適量豇豆，洗凈後放在太陽下曬幹。(保留頭尾，不然腌制後會空心，口感也不會那麽脆。)
第二步:將適量的水、鹽、八角、少許花椒倒入鍋中，大火將水燒開，燒開後放涼，再加入花椒、蒜、姜、白酒，全部放入大缸中。如果妳手裏沒有罐子，妳可以把它們放在壹個可以密封的更大的容器裏。
第三步:然後把曬幹的豇豆放在壇子裏，把壇子封好，放在陰涼通風處，過幾天就可以吃了。以上就是今天給大家分享的酸豆角腌制方法。另外，我們把豆子腌制好之後，不要讓它們進入生水或者油中，更不要直接用手拿豆子，這樣會讓豆子很難保存。最好準備壹個單獨的、幹凈的、沒有沾過水或油的筷子來盛豆子，吃完後放壹點在罐子裏就行了。
還有壹種方法，就是無水無油塑料瓶的酸洗法:
先將嫩豆洗凈晾幹，然後切成丁，加鹽、兩勺高度白酒和少許胡椒粉，拌勻，十分鐘後裝入塑料瓶，放入室內。通常夏天可以吃1-2天，冬天大概4-5天。具體來說就是豆子變黃，也就是變黃了就可以吃了。
洗完豆子壹定要把水瀝幹，不然水太多會影響口感。放適量的鹽就好，不要太多，為了讓豆子自己發酵。太多的鹽會腌制豆子裏的水，使它們變鹹。變黃後放入冰箱冷藏，防止豆子變酸變軟。