碳酸糖保質期長，質量好，價格低。
格硫糖含量比較高，目前國內大部分糖廠都生產硫糖。
(1)亞硫酸氫鹽澄清技術是白糖生產行業對甘蔗汁和糖漿進行清洗和脫色的典型方法。因為這種方法，
它具有設備少、工藝流程簡單、管理方便等特點，因此這種澄清技術在我國制糖工業中得到了廣泛的應用。
普遍適用。
然而，與碳酸化澄清技術相比，亞硫酸鹽澄清技術依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣進行吸收。
甘蔗汁中雜質附著，糖漿的硫黃漂白作用是基於還原反應原理，所以亞硫酸鹽糖廠生產的白糖質量低。
往往不好，時間長了會變黃。
壹方面，亞硫酸鹽糖廠生產的白砂糖的蔗糖含量可能滿足產品理化指標的要求，但只是個別的非糖指標
達不到要求，這就是亞硫酸鹽糖廠白糖質量不好的原因。
因此，生產出的白砂糖色值可達150IU左右，較高。
甚至超過200IU。
顯然，為了提高亞硫酸鹽糖和白砂糖的質量，必須降低產品的色值。
(2)碳化糖的特性——碳化糖:用石灰和二氧化碳澄清甘蔗汁的方法叫碳化法，用的就是碳化法。
產生的糖叫碳化糖，也叫碳(酸)糖。
碳酸法生產糖，比亞硫酸法去除了更多的非糖物質。
成品糖純度高，色值低，含硫量低，可長期保存不變色。
然而，碳酸化過程是復雜的並且需要機械設備。
設備越多，消耗的石灰和二氧化碳越多，所以生產成本就越高。